大台北.宜蘭~烤鴨.燒鵝~餐廳懶人包 @麻吉小兔。世界行旅

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之前寫【2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨】時，剛好整理了一下自己在北部吃過的幾家烤鴨，其實烤鴨控的我到處吃，台灣烤鴨也吃了二十幾間，可是工作太忙，所以就有一搭沒一搭的寫，不過很常有親友問，趁機來把曾經吃過的烤鴨做個整理，方便給大家參考，這篇主要以粵菜中餐廳的廣式片皮鴨跟北京菜館的北京烤鴨為主，不含台式烤鴨。

台灣目前多數為廣式片皮鴨，但都改為北京烤鴨吃法（捲餅皮），而北京菜館的北京烤鴨大多有稍微改良沒那麼正統，簡單介紹一下我認知中廣式片皮鴨與北京烤鴨的不同，當然也有參考一些網路資訊，如果有說的不對之處，也請大家指教。閱讀全文

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【廣式片皮鴨】

源於廣式燒臘，剖開鴨膛肚內填入八角等香料調味，烤鴨顏色較深，香味與口味也較重，出爐上桌前有些還會以熱油淋過一次讓鴨皮更酥脆。

台灣粵菜與廣式師傅為大宗，因此目前烤鴨受歡迎的多是廣式片皮鴨改良成北京烤鴨吃法（包餅皮+蔥段+黃瓜），亦或是也有像包嫩薑、炸蔥…等各種創新改良，甜麵醬口味也較重，餅皮也較薄嫩，甚至有些改用春捲皮代替。

廣式片皮鴨的鴨湯很多是用老母雞熬煮的高湯作為湯底，充滿膠質非常黏嘴，也有酸菜鴨湯，不過其實北京並沒有酸菜鴨湯這一道；另外鴨湯可改成廣式鴨粥吃法（加入油條、蔥末）。

其他吃法比如炒鴨架、鹽酥鴨架、鴨鬆…各家皆有不同，宜蘭蘭城晶英紅樓的鴨皮握壽司、萬豪酒店宴客樓的鴨絲湯米粉都是新的創意吃法，華泰王子大飯店的九華樓甚至推出烤鴨9吃九華全鴨匯，讓人深深感受到台灣主廚們的熱情與創意，謝謝他們讓幸福的台灣人能吃到那麼多創意美食。

台灣的【北京烤鴨】

強調台灣是因為沒有果木柴燒爐就已經跟北京的正統烤鴨有點不同，但是口味還是能做到接近，頂多香氣不太一樣；也有餐廳特別打造果木柴燒爐，不過吃了以後覺得沒有太厲害，所以我想柴燒爐也不是真正的重點，技術好一樣能做出好吃的烤鴨。

北京烤鴨是在鴨子腋下開個小洞，靠師傅技術去除內臟，接著充氣吹飽鴨身，利用膨脹造成皮肉分離，然後灌入湯水再密封鴨膛，淋上麥芽糖水再去烤皮才酥脆，烤鴨時會有外烤內煮的過程，烤出來的鴨子會比較多汁，香氣跟口味比廣式來得清淡。

北京烤鴨的甜麵醬簡單的帶甜味，不過北京也流行沾白糖吃。傳統的荷葉餅皮外，也有燒餅，因為北京重麵食，北京烤鴨的餅皮通常比較厚，麵香重，搭配蔥段、黃瓜。

現在北京的餐廳競爭激烈，烤鴨也有很多種改良吃法，台灣北京烤鴨二吃通常是銀芽炒鴨絲，在北京其實也不一定是銀芽吃法，也是有鹽酥各種不同方式。另外北京的鴨湯就是單純用鴨骨去熬出來的高湯呈現乳白色，沒有特別調味，台灣的鴨湯大多會做成酸菜鴨湯，所以跟北京其實也不太一樣。

有個問題我一直不太知道為什麼，我在北京利群、大董、全聚德…各家吃的烤鴨口味其實並不清淡（大概吃過6-7家名店吧），香氣、口味都很足，而且皮酥肉嫩多汁，但是在台灣吃到很多北京烤鴨，鴨皮很容易咬不斷（幾乎每家都會），鴨肉也偏乾柴，鴨皮沒有廣式酥脆，鴨肉口感也沒有廣式來得香嫩多汁，雖然我沒那麼喜歡宋廚的服務，但還是不得不說他們應該是我吃過最接近北京當地口味的北京烤鴨。

另外在北京當地鴨內臟料理很多，像是火燎鴨心、鹽水鴨肝…等等，也都非常好吃，但是台灣烤鴨餐廳很少有鴨內臟料理，這也是比較不同的。

這篇包含烤鴨與餐廳菜色料理口味，依據自己喜好程度作個簡單的排列，不過這是個人口味與經驗，也不必當作參考，有時候不同時間點去吃又不一樣，或是換了主廚也會有變化，我也常遇到不同次去吃有落差的，大家還是親自吃過才知道合不合口味。

※記得這些餐館的烤鴨都要預訂哦！！

※5顆⭐代表非常推薦，4顆⭐代表好吃推薦，3顆⭐代表夠水平，2顆⭐代表一般，1顆⭐代表我有踩雷，但是未必不好吃。XDDD

1.龍都酒樓：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等，推薦聚餐）

2.君品酒店-頤宮中餐廳/米其林三星：先知鴨、火焰片皮鴨（廣式片皮鴨）⭐⭐⭐⭐⭐（價格偏高，但值得）

3.大三元/米其林一星：廣式片皮鴨、秘制脆皮燒鵝⭐⭐⭐⭐⭐（價格中高，烤鴨、燒鵝、港點、粵菜都很好吃，適合聚餐宴客。）

4.華泰王子大飯店-九華樓：廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等，推薦聚餐）

5.天成大飯店-翠庭：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐（價格中等，烤鴨跟港點都非常好吃，買烤鴨券很實惠）

6.W Hotel-紫豔：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐（烤鴨餐點不錯可是價格高，但是真正超值的是裝潢與絕美景觀）

7.萬豪酒店-宴客樓：冰火烤鴨三重奏⭐⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨套餐有創意）

8.華國大飯店-帝國會館：經典招牌《廣式片皮鴨、潮廣料理》⭐⭐⭐⭐

9.寒舍艾美-寒舍食譜：先知鴨⭐⭐⭐⭐（價格偏高，可是烤鴨跟料理都非常好吃，主廚有很多私房料理，像是稻草牛，還有很多，要另外預訂才有。）

10.漢來世貿名人坊＂：⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨跟原本世貿聯誼社一樣好吃，聽說是原本師傅有留下來，33樓景觀超棒。）

世貿名人坊為原~~世貿聯誼社-33樓(已歇業)~~：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨好吃，但是要會員才能預定，33樓景觀很好。）

11.聚園：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格實惠，烤鴨三吃980元，CP值很高。）

12.宋廚菜館：北京烤鴨⭐⭐⭐⭐（價格中等，座位不多很難訂位，老闆會親自片鴨，注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。）

13.喜來登大飯店-辰園：廣式片皮鴨⭐⭐⭐，黃金片皮鵝⭐⭐⭐⭐⭐（價格偏高，水平也高，烤鴨跟港點都好吃。）

14.台北東方文華酒店-雅閣/米其林一星：京式櫻桃片皮鴨⭐⭐⭐、粵菜（雖然說是京式，但烤鴨本身感覺比較偏向廣式片皮鴨做法）

15.天廚：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格實惠，口味傳統還不錯，但是現在品質不太穩定，有時烤鴨會不脆，鴨皮咬不斷。）

16.大倉久和酒店-桃花林：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境料理都還不錯，烤鴨還可以。）

17.遠東香格里拉酒店-香宮：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境優，烤鴨料理還不錯，只是我去吃的時候烤鴨有點柴。）

18.北平萬珍樓美食餐廳：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格中等，也是很適合家庭聚餐的北京菜館。）

19.北平陶然亭：北京烤鴨⭐⭐（價格中等，口味傳統還可以，只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷。）

20.附錄：宜蘭蘭城晶英-紅樓：櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司⭐⭐⭐⭐（價格偏高，品質沒有以前好，但烤鴨本身還是好吃，偏油，鴨皮握壽司創意又美味。）

21.~~潮江燕潮州餐廳（已歇業）~~⭐⭐⭐

22.~~六福皇宮酒店-~~頤園（已歇業）：北京烤鴨、京菜⭐（服務生態度很差，另外個人覺得價格太貴，跟料理品質不成正比。）

龍都酒樓：廣式片皮鴨

⭐⭐⭐⭐⭐廣式片皮鴨（價格中等，推薦聚餐）

如果有追蹤小兔粉絲團的朋友，一定知道我常常在龍都打卡，哈哈，價格優勢勝過頤宮，港點與料理也很美味，是小兔心中的CP值NO.1。

龍都酒樓 / 廣式片皮鴨

（中山總店）台北市中山區中山北路一段105巷18之1號 / 02-2563-9293

（內湖店）台北市內湖區舊宗路一段58號 / 02-2796-3623

君品酒店-頤宮中餐廳/米其林三星

⭐⭐⭐⭐⭐火焰片皮鴨、先知鴨、港點、粵菜（價格偏高，但非常值得一嘗）

頤宮應該是我最愛的烤鴨餐廳之一，雖然價格也是偏高，可是料理真的很好吃，除了有名的先知鴨，火焰片皮鴨與烤鴨還有港點、料理都非常美味，也是個人最推薦的餐廳之一，招待客人也都會去頤宮，目前還沒有帶朋友或是貴賓去不滿意的，是非常棒的粵菜餐廳。

不過自從獲得2018~2021米其林三星之後，真的很難訂位啊。

君品酒店 【頤宮中餐廳】（港式/粵菜）
地址：台北市承德路一段3號17樓（君品酒店17樓，京站樓上）
電話：02-2181-9999轉頤宮

近來小兔都點【火焰片皮鴨】，淋上酒先火烤一下，也有表演性，烤鴨色、香、味俱全，最近也會再來寫一篇食記分享。

大三元/米其林一星：廣式片皮鴨

⭐⭐⭐⭐⭐廣式片皮鴨、秘制脆皮燒鵝（價格中高，烤鴨、燒鵝、港點、粵菜都很好吃，適合聚餐宴客。）

很多朋友都喜歡大三元，個人也覺得很好吃，除了老饕們推薦的烤鴨外，燒鵝也是一絕，這幾年也新增很多創意料理，如果要聚餐大三元是很適合的場所。

大三元酒樓（新粵菜料理）
地址：台北市中正區衡陽路46號
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00
電話：02-2381-7180

華泰王子大飯店-九華樓：廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】

⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等）

原本九華樓的烤鴨與粵菜港點就很好吃，也是之前我很常推薦的，最近剛吃過新推出的烤鴨九吃全鴨宴，豐盛又美味，詳細介紹可以看我的文章。

有如王子般優雅的烤鴨～華泰王子大飯店九華樓

2017華泰王子九華樓【九華全鴨匯】

華泰王子大飯店-九華樓
電話：02-7721-6619
地址：台北市中山區林森北路369號2樓

天成大飯店-翠庭：廣式片皮鴨

⭐⭐⭐⭐廣式片皮鴨、港點（價格中等，烤鴨跟港點都非常好吃，買烤鴨券很實惠）

翠庭很常推出烤鴨活動，烤鴨、港點與餐點品質以及價格都不錯，二吃醬爆櫻桃鴨、鴨粥都很好吃，之前小兔就常跟同事去聚餐，因為CP值相當高，也是蠻常推薦的餐廳。

天成大飯店-翠庭

台北市忠孝西路一段43號 / 02-2361-7856

早餐 07:00 – 10:00 (Set Menu)
午餐 11:30 – 14:30（最後點餐時間：14:00）
晚餐 17:30 – 21:30（最後點餐時間：21:00）

天成大飯店-TICC世貿國際會館

營業時間：1130-1400

台北市信義路五段1號（台北國際會議中心二樓） / 02-2720-0899

W Hotel-紫豔：廣式片皮鴨

⭐⭐⭐⭐廣式片皮鴨（價格偏高，烤鴨好吃，但是裝潢與景觀大勝一切）

紫艷讓我最喜歡的就是空間設計與超絕美的景觀，尤其我最喜歡傍晚入夜那個時段，白天景觀跟夜景都能欣賞到，料理也都在水平之上，價格當然也不同凡響，如果要請客倒是非常推薦，絕對是會有很面子的餐廳。

紫艷中餐廳 YEN Chinese Restaurant
地址： 110台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話： 02-7703-8768

萬豪酒店-宴客樓：冰火烤鴨三重奏

⭐⭐⭐⭐冰火烤鴨三重奏（價格偏高，烤鴨套餐有創意）

【冰火烤鴨三重奏】從【廣式片皮鴨、鴨絲湯米粉、麻辣鴨翅】搭配新鮮調和果汁相當清爽開胃，最後再以【芒果冰淇淋花生捲】作為完美的收尾，哈根達斯冰淇淋真的是很搶戲啊，吃下去都很難不覺得好好吃。

萬豪酒店【宴客樓】
地址:台北市中山區樂群二路199號 (與敬業四路交叉口)
訂位專線請洽 (02)2175-7918
營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00

華國大飯店-帝國會館：廣式片皮鴨

⭐⭐⭐⭐經典招牌《廣式片皮鴨、潮廣料理》
帝國會館招牌的《港式片皮鴨三吃》相當受到老饕們肯定，鴨皮香脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁，其它吃法像是鴨粥、鴨柳、鴨鬆、鴨骨煲、酸菜鴨湯，每道都很美味，價格也很合理親切，非常推薦。

不過除了烤鴨外，其實小兔非常推薦他們的各類燒臘，尤其是脆皮燒火腩真是讓人念念不忘。而其它無論港點、粵菜都有不錯水平，喜歡潮廣料理、港點的朋友，不妨親自試試。

台北【華國大飯店帝國會館】
台北市中山區林森北路600號
02-2598-5047

寒舍艾美-寒舍食譜：先知鴨

⭐⭐⭐⭐先知鴨（價格偏高，可是烤鴨跟料理都非常好吃，主廚有很多私房料理，像是稻草牛，還有很多，要另外預訂才有。）

托一對愛吃鬼夫妻的福，小兔對寒舍食譜印象最深刻的不只是先知鴨，還有像是稻草西施牛以及很多料理都非常美味，回味再三，也是很推薦的餐廳。

台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI
寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02- 6622-8018

漢來世貿名人坊(原世貿聯誼社)

“~~世貿聯誼社~~“現已改為＂漢來世貿名人坊＂

⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨跟原本世貿聯誼社一樣好吃，聽說是原本師傅有留下來，高樓景觀超棒。）

漢來世貿名人坊
台北世界貿易中心-台北市信義區基隆路一段333號34樓
02-2723-2939
平日午餐:11:30 ~ 14:30 | 平日晚餐:17:30 ~ 21:30 | 假日午餐:11:00 ~ 15:30 | 假日晚餐:17:00 ~ 21:30

~~世貿聯誼社-33樓：廣式片皮鴨(已改為漢來世貿名人坊)~~

⭐⭐⭐廣式片皮鴨（價格偏高，烤鴨好吃，但是要會員才能預定，33樓景觀很好。）

其實世貿聯誼社算是相當好吃，不過也沒有非常獨特的驚喜點，就是要宴客的話沒有問題，加上他要會員才能訂，所以通常也不太會推薦親友去，如果有親友是會員可以代訂的話，聚餐宴客倒是不錯的選擇，包廂景觀也很棒。

聚園：北京烤鴨

⭐⭐⭐⭐北京烤鴨（價格實惠，烤鴨三吃980元，CP值很高。）

聚園真是我吃過最便宜、最超值的北京烤鴨，2010年去烤鴨三吃才980元（現在不知道有沒有漲價？），烤鴨便宜但是非常好吃，完全不輸其他餐廳，北京餐點也都很平價，北京點心、料理、熱炒都不錯，CP值破表。

聚園餐廳
台北市松山區民生東路3段113巷25弄39號
電話：(02)2718-5477

宋廚菜館：北京烤鴨

⭐⭐⭐⭐北京烤鴨（價格中等，座位不多很難訂位，老闆會親自片鴨，注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。）

烤鴨整體口味很接近北京，鴨皮香脆，鴨肉還不錯，偏油一點，在台北來說，算是很好吃的北京烤鴨。但是要注意店員會引導你點一堆吃不完的大菜，這點我不太欣賞。

宋廚菜館
電話：02-2764-4788
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
（需提前2個月電話訂位）

喜來登大飯店-辰園：廣式片皮鴨

廣式片皮鴨⭐⭐⭐，黃金片皮鵝⭐⭐⭐⭐⭐（價格偏高，水平也高，烤鴨跟港點都好吃，特別推薦黃金片皮鴨，比烤鴨還要優秀。）

未去之前因為很多老饕特別推薦，讓我一直心心念念要去朝聖，據說台北很多餐廳主廚都是辰園主廚的徒弟。吃過之後，烤鴨並非我的最愛，可能鴨肉沒有想像的嫩，但是港點卻是大大擄獲我的心。

喜來登大飯店-辰園

02-2321-1818

台北市中正區忠孝東路一段12號

東方文華酒店-雅閣/米其林一星

⭐⭐⭐京式櫻桃片皮鴨、粵菜（雖然說是京式，但烤鴨本身感覺比較偏向廣式片皮鴨做法）

由來自香港，專精於精緻粵菜料理的張國邦主廚領軍掌杓，連續獲得2018~2021台北米其林指南一星的雅閣，整體粵菜料理口味都在水準之上，當天點的餐點都很美味，只可惜細節處理有點不夠細膩，但是對於當天點的烤鴨、叉燒、脆皮雞與其他料理印象深刻都很滿意，尤其燒臘口味表現優秀，值得喜歡粵菜的朋友前往一試。

台北東方文華酒店《雅閣中餐廳》
台北市敦化北路158號
+886-2-2715-6668
午餐 12:00-14:30（星期一-五）
午餐 11:30-14:30（星期六-日）
晚餐 18:00-22:00（星期一-日）