礁溪長榮鳳凰酒店【北京全聚德烤鴨客座45天】2015年4月中止（有雷慎入） @麻吉小兔。世界行旅

從二十年前跟著老爸前往北京，第一次吃到北京全聚德烤鴨後就愛上正統北京烤鴨，口味、吃法都跟台灣大大不同，除了北京全聚德去了至少6次以上外（前門大街最穩定），上海、香港全聚德也去報到多次（上海全聚德品質不是很穩定），接著又開始吃遍北京其他各家烤鴨，比如利群、大董、鴨王、便宜坊、長安壹號…等北京烤鴨（香港、澳門、新加坡與台灣的先不列入），目前個人最喜歡的依序是「利群→大董→長安壹號→全聚德→鴨王（小雷）→便宜坊（大雷）」。

而這回北京全聚德來台客座，我最期待的就是「火燎鴨心、咸水鴨肝、芥末鴨掌」，因為台灣烤鴨沒有這幾道，但是每到北京吃烤鴨這些可是必點經典鴨料理，我跟北京朋友還有私房吃法，雖然不曉得全聚德來台客座水平如何，至少不用飛到北京去。

▼圖為「北京利群烤鴨」照片，主廚老闆也是全聚德出身，但利群烤鴨口碑評論都比全聚德還要好，也是小兔目前北京烤鴨心中排名第一，CP值很高。

這回連續去吃了礁溪長榮鳳凰酒店的全聚德烤鴨2次（自訂自費），結果都讓我小失望，也許長榮鳳凰酒店不可能為了客座45天就打造整座果木掛爐（不太清楚台灣這裡的作法），但是吃起來烤鴨味道普普也不夠香，鴨胸皮過油、鴨胸肉微柴，只有鴨腿肉部分還算香嫩。

另外鴨上桌很快就冷掉了，絕對不是因為我們拍照的關係，已經快速拍完立刻吃，第一次覺得鴨冷冷，第二次去吃還故意立刻先吃，依然不熱啊…XD，而且餅皮跟荷葉餅也都是冷的上桌，實在是很傷心。

選用花蓮的櫻桃鴨也瘦瘦，目測大約2-2.5公斤左右吧，比一般台灣各家使用的烤鴨都小的感覺。

而原本最期待的「火燎鴨心、咸水鴨肝、芥末鴨掌」也是失望的。

「火燎鴨心」算是吃起來頗香、頗入味，但是作法跟在北京吃的不太一樣，並沒有上桌點火，所以鴨心上桌時也是溫溫的，不夠熱。

瑪格跟芸芸想到會不會是餐廳禁止使用明火，所以跟北京作法不太一樣，如果這樣我就沒啥好說，但至少廚房一料理完，可以先上桌，建議不要放在外面餐車上等其他桌都到齊再一起上。
（服務人員都會將很多料理先放在外面餐車，再一一上桌）

▼北京利群烤鴨的火燎鴨心

「咸水鴨肝」不夠軟嫩，跟北京的口感差上一截，北京各家鴨肝吃起來都是入口即化，很像鵝肝醬那樣，跟著鴨皮一起用餅皮捲起來吃相當美味，但是到台灣入口的香氣不足，也有點硬，比較像一般的台式滷味鴨肝，也是失望。
（可能我太想念北京的咸水鴨肝，期待過高，大家其實覺得還不錯吃啦。）

「芥末鴨掌」是全聚德招牌之一，重點就是芥末醬，芥末醬香甜不嗆辣，因為是北京空運過來的醬料，鴨掌本身沒啥味道，但口感夠脆，沾上芥末醬也就算符合原汁原味。

而且我第一次去吃的時候，不知道是帶賽還是怎麼了，狀況不少。

狀況一：
餐桌給的不好，沒有轉盤，大家取餐不太方便，才請服務員幫我們換隔壁有轉盤的桌子。

結果第二次去在門口特別交代時，服務員說他們的餐桌都是有轉盤的，進餐廳一看，哇賽，前一天晚上還是一大半沒轉盤，隔天中午竟然是全部都有，太詭異了。

狀況二：
我們第一次共6人去用餐，4-6人套餐所有餐點都有6份（包含小燒餅也是6個），但是餅皮只有5張。

6個人吃烤鴨，只有5張餅皮…

（因為很重要，所以要說三次，吃烤鴨沒有餅皮就不道地了啊！）

跟服務人員反應只有5片餅皮，卻回答就是這樣沒辦法加，想花錢加點餅皮也沒有，還拿了一份MENU說上面的菜都可以加點，可是MENU沒有提供餅皮>”<，後來只好2個朋友合吃一捲…

（PS：服務人員態度沒有不好，都是笑笑的說…沒有）

結果第二次跟芸芸、瑪格一起去吃，5個人竟然出現6張餅皮…
5個人吃烤鴨，有6張餅皮…
5個人吃烤鴨，有6張餅皮…
5個人吃烤鴨，有6張餅皮…
大家還開玩笑說是補償前一天的給我…Orz

所以大家一致認為我第一次很帶賽（哭），一定是耶魯熊害的（誤XDDD）

其實個人真正在意的是，吃北京烤鴨「餅皮」很重要啊！
何況片下來上桌的鴨皮、鴨肉量還不少，為何只給一人一張冷的餅皮，連想要自己付錢加點都不行？實在是相當不周全，光是這點就要大大扣分。

至於其他料理，大致上都還可以，可是「宮保御膳骰子牛」這道是長榮鳳凰酒店的菜色，不是全聚德料理，口味是蠻香的，但吃起來有點硬，牛肉太老沒有彈性，長輩可能會咬不動，也是可惜。

這回到礁溪長榮鳳凰酒店的全聚德烤鴨2次，第一次狀況頗多，回來感覺很不理想，第二次更加篤定就真的一般般，不會特別推薦。

可能很多台灣朋友沒吃過北京全聚德，沒有比較評論過都覺得還可以，也有可能我真的比較帶賽，或是期望過高，才會更失望。

總之如果真的好奇想要嘗鮮，還是可以試試啦，或許大家去吃會有改善跟進步。

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官方網頁資訊：
2015年3月起，不用到內地就可享用全聚德系列美食！傳承經典，百年老店！
4~6人饗宴 NT$4,200+10%、10人饗宴 NT$ 13,800+10%

長榮鳳凰酒店（礁溪）將於2015年3月起與中國全聚德維持近46天的交流合作，屆時台灣消費者將不需遠赴北京，即可享受全聚德經典美饌！

在長榮鳳凰酒店（礁溪）經過數月的力邀之下，雙方將於2015年3月1日至4月15日首度連袂，讓台灣民眾也能大啖傳承百年的全聚德烤鴨。為此，長榮鳳凰酒店（礁溪）也將依中國全聚德期待打造適合的作業環境，讓雙方團隊在本次的合作上更能遊刃有餘。

訂席專線：（03）910-0588

即日起開放訂席，為確保品質，每餐期僅開放20組訂席
午餐時段~11:00-12:30 & 12:30-14:00
晚餐時段~17:30-19:30 & 19:30-21:30

全聚德烤鴨宴(4~6人份) NT$ 4,200+10%
* 鳳凰開味四小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
* 火燎鴨心/鹽水鴨肝/芥末鴨掌
* 岩盤宫保骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/小烧饼/青蔥絲/小黄瓜絲/ 鸭酱/棉糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 蟹黃栗子扒白菜
* 京城四少 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 皇城四季鲜果

全聚德烤鴨宴(10人份) NT$ 13,800+10% / 桌
* 鳳凰開味六小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/全聚德鹽水鸭肝/极品鸭胗/醋溜鱼片)
* 岩盤宫保骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/ 薄烧饼/青蔥絲/ 黄瓜條/ 鸭酱/棉糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 蠔皇鲍甫烩鹅掌
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 青椒水煮雪花鱼
* 栗子白菜扒魚翅
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝)
* 御品鲜四果