已經想吃咖哩飯想好久了，可是因為煮一次要花兩小時，所以明明買了菜，卻一直懶得煮，放到菜都壞了。
上星期五晚上回台南家裡，發現媽媽竟然煮了咖哩飯，興奮的趕緊盛一大碗來解饞，第一口下去相當感動，多日來的想念終於獲得救贖，再吃下去…發覺不太對勁，太鹹、咖哩味、辛辣味都不夠，甜度也沒有，吃起來不夠香，味道完全不對，如果真要說跟奶奶煮的來比較，可以勉強說是只仿到10％的咖哩飯。
問了媽媽幾個問題：「咖哩粉是不是沒先炒到香？」、「是不是沒有放糖？」…，果然是用懶人作法，難怪煮出來味道差這麼多。
媽媽以前也都只吃我煮的，甚至要我去賣咖哩飯，一直到我上台北工作，沒時間煮給她吃，便來電要我教她，不過沒想到只用聽的，煮起來還真是差很多…。
我們家從小吃到大的咖哩飯是祖母教的，那個特殊的咖哩味，只要吃過的人都說讚，也是永遠忘不了的香，一直到奶奶年紀大了換我做（奶奶是民國九年出生的），奶奶則在一旁教我，教了好多次，也被嚴厲的要求許多小細節，過程之耗力，讓人印象難忘。
煮一鍋咖哩要花兩小時以上，可一點也不誇張，這道可以說是奶奶祖傳的獨家咖哩飯，很多人問我作法，結果都煮不出那個味道，我想是因為用心不夠吧。
坊間的咖哩當然很多，主要還是日式咖哩與印度咖哩，好吃的固然不少，各有其特色，但是奶奶的咖哩，我老覺得它是融合日式、印度，以及台南王氏家族阿珠老奶奶獨家風格的台灣咖哩，我想只要是喜歡咖哩的朋友，用點心思，都可以調出與眾不同的咖哩味。
對於媽媽這鍋味道跟自家祖傳差距太多的咖哩飯，讓我想將作法好好紀錄下來，下一次希望有朋友可以一起分享、討論咖哩的心得。
不過大概只能盡量說明自己的作法，材料用量的部分不是很明確有量過，也許下一次煮的時候，可以抓出一個更準確的量來，再補充上來。
【材料】
1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋
2.印度咖哩粉
★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉，一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香，甚至可以更多（才會辣）。
★後來買不到的時候，就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉，不是咖哩塊，是憑自己記憶中的味道去聞，然後選的咖哩粉，所以改天我確定一下類似哪些品牌，再補充，因為用過煮起來超苦的咖哩粉，吃起來很可怕。
★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層，就可以了。
★其實對於咖哩我實在沒有研究，知道其實香料的世界非常深奧，可以調配出幾百種以上的咖哩粉，也有許多知名品牌頂級的咖哩粉，不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享，如果有老饕或專家請多多指教，不要見怪。
3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多（用來調濃稠度的）
4.鹽……適量
5.冰糖或白糖……適量
6.全脂鮮奶……約200～300CC （也可以用奶粉，我比較喜歡鮮奶的味道，但有的姊妹覺得奶粉較好，都可以試試看囉，想要奶味重一點，就用液態鮮奶油也行）
7.洋蔥……2顆
8.紅蘿蔔……1條
9.馬鈴薯……2顆
10.白蘿蔔……1條（這是自己愛吃加的，很有口感）
11.麻竹筍……1～2條（這也是自己愛吃加的，也是口感味道取勝）
12.蘑菇……（罐頭洋菇一罐的量，所以也可以直接用罐頭洋菇）
13.肉：依個人喜好可用「豬肉」（切丁），「雞腿肉」（切塊）或「牛肉」（切丁），但一次只要選一種就好。
※「豬肉」我們都用「後腿肉」，我奶奶說日式台語是”A-LA肉”（肉唸台語），帶點油很好吃，可是我一直搞不清楚兩種到底是不是同一種肉。
【作法】
A步驟：
1. 首先將「紅、白蘿蔔、馬鈴薯、竹筍」全部去皮切丁。
2. 加滿水放入大鍋煮滾，再轉至小火煮熟；或用大同電鍋蒸煮到熟也是可以。
3. 撈起蔬菜丁備用，湯要留著做高湯。因為湯要作高湯，所以不要用太小的鍋，水也不要放太少，大約跟蔬菜一樣滿就可以。
B步驟：
1. 「洋蔥、蘑菇」切丁。
2. 「肉類」切丁，最好抹上一點點醬油醃一下，這樣肉會比較有味道，也可去腥味。
3. 用橄欖油（等同各種食用油都可，也可用奶油）爆炒洋蔥到變軟、透明，稍微有點要開始變焦色的感覺，這時洋蔥香味會整個出來。
4. 然後加入蘑菇再爆炒一下，蘑菇味道出來後加入肉繼續炒到肉半熟，有帶油的肉炒過後會變的QQ的，也比較有嚼勁。
5. 加入所有煮好的「蔬菜丁」，然後均勻撒上咖哩粉，開始快速翻炒。
6.★★★注意：這個階段開始會很費力，因為菜料非常多、非常重，不可以把咖哩粉炒焦，所以要一直翻，要讓咖哩粉均勻與所有菜料混和，不能讓咖哩粉黏鍋，也不可以炒焦，由於菜會出水，所以咖哩會越來越稠，但是菜也會開始變成金黃色，炒到咖哩粉與菜料均勻混和，再撒入準備好的乾麵粉。
7. 「乾麵粉」一樣要均勻撒在鍋中，也要不斷翻炒，這次換成要讓麵粉與咖哩粉與鍋中菜料都攪拌均勻，不要有結塊、黏鍋的狀況發生，要一直炒到麵粉熟，整個滲入菜裡面為止。
8. 整個炒熟後，加入剛剛煮蔬菜的高湯，用小火熬煮咖哩，加入適量鹽巴，過程中最好一直不定時小力翻攪鍋底一下，不然咖哩與麵粉很容易黏在鍋底、燒焦。
9. 咖哩熬煮到開始冒滾泡時，一點點一點點，慢慢的加入鮮奶，邊加入要邊攪拌。加入鮮奶前建議大家可以先嚐一下沒有鮮奶的口味，會感覺咖哩的辛辣味較重，加入後整個辛辣味會不見，變得順口。
10. 然後加入一點點「冰糖」，可依個人口味加多加少，南部人吃得較甜，可以多加一點，不過其實蔬菜與高湯已經有很多甜味了，搞不好有的人可能根本不覺得需要加，不過至少要放一些些，加糖反而可以引出咖哩的辛辣香味喔。
11. 最後再滾到肉都爛透時，咖哩就好囉！
12. 全程大約需要2～3小時，而冰過一晚的咖哩會更好吃喔！！！
【吃法】
1. 咖哩除了加飯之外，我們也會加到麵條，或沾麵包、餅乾吃。
2. 有一種方式是將厚片土司抹上一點點奶油烤酥，然後中間挖空，將咖哩倒入土司中間，這種類似棺材板的吃法相當美味，不過棺材板是炸土司，我覺得太油了。
3. 各位有其它新奇的吃法，也歡迎一起討論。
【心得】
其實這道咖哩如果是奶奶煮的，就真的非常美味，我自己來做的話，因為很久才一次，每一次的味道都不太一致，甚至還有失敗過，變得非常難吃。
究竟是不是真的哪麼好吃，還是見仁見智，不過如果有機會我能擁有自己的小店的話，這是一定要有的一道餐點，因為我想讓奶奶的味道一直留下去，希望大家會喜歡。
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