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鍋燒意麵應該是5-6年級生從小吃到大的平民小吃，最常就是放學在學校附近的冰果店（像是小豆豆）、泡沫紅茶店來上一碗，煮好後倒入用木架端著的小鋁鍋，非常滿足。
講究的店家會先用柴魚熬煮高湯，加上配料，一般會有油條、蝦子、魚板、甜不辣、火腿、蛤蜊和青菜，也有炸魚、炸天婦羅，可以選擇鍋燒大麵（烏龍麵）或是鍋燒意麵、米粉、冬粉，使用的意麵就是炸過的意麵，跟鱔魚意麵是一樣的。
炸意麵煮太久會很爛，為了不要太爛，通常外帶麵會另外放；另外個人喜好蛋不要熟
到台北後才知道北部很少有鍋燒意麵，就算有也真不好吃XD，缺乏柴魚高湯與炸意麵的風味，整體就是怪怪的，所以常常會特別想念南部的鍋燒意麵。
台南很多從小吃到大的老店，老實說，沒有要寫文也不太清楚這些店的歷史，這家民族鍋燒意麵就在赤嵌樓停車場旁赤崁東街巷子內，上店家網站查了才知道是民國52年開業，因為料好實在，保留道地鍋燒意麵的古早味，店家也早已經是裝修過的，用餐環境比以前舒適，也吸引很多日本、海外遊客。
本來我更喜歡小豆豆，不過小豆豆店小人多很難停車，民族的古早味我也很愛，所以回台南就常來報到。
另外也很常去吃的就是大同路的古早味鍋燒意麵，這家也是愛店之一，用的還是傳統古早味的木架鋁鍋。
【民族鍋燒意麵】06-222-7654
台南市中西區赤崁東街2號
營業時間：10:00–22:00（週一公休）
官網：http://www.nabeyaki.com.tw/index.php?op=home
官方粉絲團：民族鍋燒老店
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位於赤嵌樓停車場旁的赤崁東街，可以停在赤崁樓停車場，不過假日很滿，大家要注意一下停車問題。
民族主要就是以鍋燒意麵為主，其他的話，有興趣的朋友自己來試試。
民族鍋燒意麵除了湯頭很傳統，這裡用的是炸天婦羅（炸旗魚、炸蝦），配料有其特色，不過我來都是因為湯頭，他們手工熬的，真是好吃。
民族的川燙活魷魚也很鮮脆，搭配好像是五味醬，我也不太清楚，但是酸酸甜甜很搭。
桌上也有很香的辣椒醬，不過我不敢吃辣，喜歡的朋友可以試試。
回台南最愛古早味紅茶，吃小吃都要來一杯。
民族鍋燒意麵現在裝潢過，用餐環境變得更好。
竟然還提供英日語菜單，赤崁樓這邊外國觀光客很多。
這家全名也稱【李媽媽民族鍋燒意麵】，不過我知道的時候就都說民族，倒是不清楚李媽媽這個名稱。
【民族鍋燒意麵】06-222-7654
台南市中西區赤崁東街2號
營業時間：10:00–22:00（週一公休）
官網：http://www.nabeyaki.com.tw/index.php?op=home
官方粉絲團：民族鍋燒老店
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