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每個台南人都有自己心中最合口味的【鱔魚意麵】，從小在台南中西區長大的小兔，最常吃的幾家經典老店就屬【小南大同路信義小吃店、府前路進福、康樂街南興、東門城旁的城邊真味炒鱔魚、民族路阿江…】。
這幾家對我來說都是很好吃的老店，而且不只是鱔魚意麵有名，還有像是八寶麵（什錦麵/米粉）、炒麻油腰只、花枝意麵、豬肝/腰只湯、燙魷魚…等等，其中像是鱔魚、花枝、豬肝、腰只這些食材都考驗著炒鍋功夫，火候控制得好這些料理才好吃。
而到現在每回台南必定報到的，就是位於小南大同路的【炒鱔魚專家-信義小吃店】，還有康樂街的【南興】，小時候口味跟去台北工作後變得大大不同，台南勾芡小吃像是鱔魚意麵、羹湯、魯麵這些都會很甜，我已經不太能習慣，只有【信義】甜度控制剛剛好，帶很多台北朋友去都能接受，又或者點乾炒鱔魚就更不會有太甜的問題。
台南小南【炒鱔魚專家-信義小吃店】
地址： 700台南市中西區大同路一段146號
電話： 06-213-0614
營業時間：週一至日11:00–13:30、16:00–22:30
（公休時間不定）
官方粉絲團：炒鱔魚專家-信義小吃店
以前老頭家賣的時候曾經跟我說他們用的是野生鱔魚，但是因為野生鱔魚很難捕抓，量也很少，現在大多都是進口鱔魚，我就不太清楚信義現在用的鱔魚是野生還是養殖、進口。
不過無論如何，信義的鱔魚意麵真的非常好吃，即使現在第二代老闆掌鍋，依然香氣十足，鱔魚炒得又脆又鮮，醬汁調味也很恰到好處，總之是我最愛的鱔魚意麵，1980年開業至今，跟隔壁上富小吃店一樣天天生意搶搶滾。
我有時常在想小南這裏風水真好，兩家我最愛的小吃店開在隔壁，生意都很旺，好處就是可以同時吃到兩家，常常去上富點個排骨飯、咖哩飯，搭著信義的炒鱔魚、炒麻油腰只、豬肝湯一起吃，台南人就是要吃這麼豐富才滿足。
信義另外還有蝦子、烏魚子（季節性），記得到台南要吃鱔魚意麵，來試試在地人大排長龍的【炒鱔魚專家-信義小吃店】。
台南小南【炒鱔魚專家-信義小吃店】
地址： 700台南市中西區大同路一段146號
電話： 06-213-0614
營業時間：週一至日11:00–13:30、16:00–22:30
（公休時間不定）
官方粉絲團：炒鱔魚專家-信義小吃店
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