製茶方知茶甘苦~珍貴難忘【老吉子茶場】製茶體驗 @麻吉小兔。世界行旅

原文發表：2012.08.14.

我並不懂茶，但是我很愛喝茶，從小喝到大，旅行各地也要喝，茶早已經是生活的一部分，平時也不太特別嚴格講究，只知道能喝杯讓自己舒服的茶，就會很開心。每天一杯茶已是習慣，能讓自己在忙碌工作中的片刻，享受短暫的放鬆。

之前聽朋友快樂雲去阿里山製茶很是羨慕，心裡就一直計畫著想去體驗看看，也到處去詢問，但一直沒找到體驗製茶的單位。

想不到快樂雲知道我很想去，便介紹我來參加3gogo 食在健康iCSA農業共生網舉辦的老吉子茶場製茶體驗，這趟旅程絕對讓我畢生難忘，相當感恩有這麼好的機會與運氣，來跟鄭添福師父學習製茶，也學習了許多人生的禪學。

02-2702-8512

台北市大安區瑞安街180巷5號

老吉子鄭添福老師是坪林相當知名的製茶師，師承父親鄭迪吉（老吉），對製茶有著相當高的熱情。老師除了在坪林製茶外，也雲遊四海至該地製茶，無論是台灣各地、雲南、福建、西藏…，只要當地有種茶，一個鍋子老師就可以製茶，樂此不疲，所製作的茶也在兩岸得過無數的獎。

初訪老吉子，老師泡民國67年的老茶請我們喝，相當特別的老茶滋味。

數十年來，有許多追隨者熱愛老吉子的茶，因為老吉子的茶，真有種特殊專屬的甘甜與香氣，所以經過這回製茶體驗，麻吉小兔也成了老師的粉絲，以後可要常去找老師求茶了。

坪林盛產文山包種茶，這次製茶使用的也是文山包種茶，青心烏龍茶種，但是老師特別教了仿武夷岩茶大紅袍的製法，必須經過雙炒、雙揉，重攪拌、重烘焙，製出來的茶香氣會更重，也更甘甜。

整個製茶體驗，從上午9點抵達開始，經過多道繁複流程，最後到午夜3點才結束帶著茶葉回家，可見製茶真不是輕鬆的差事，讓我們更加感念與珍惜每一杯茶的可貴。

文山包種茶製茶流程：

鮮葉採摘→日光萎凋熱風萎凋

→室內萎凋靜置及攪拌（花了一天，重複至少4～5次的靜置及攪拌）

→炒菁（已是接近午夜）→揉捻→解塊→初乾→再乾乾燥→條形包種茶

從接近中午在炎炎夏日中上山採茶開始，斗大的汗滴濕透全身，便已經感受到採茶真的好辛苦。

老師使用的都是有機茶，完全不施農藥，老師強調要愛土地、愛自己的行業，不應該用農藥來傷害土地，也傷害我們自己。我也認為這是必須努力推廣的觀念，否則農藥對我們造成的傷害實在太大了。

接著經過一整天重複4～5次的室內萎凋靜置及攪拌過程，最後接近午夜才開始炒菁、揉捻、乾燥出1斤的茶葉，想當然這茶真是得來不易。

整個製茶過程除了要花心力製作外，也必須有耐心等待，每一次靜置都大約要等待1-2小時，攪拌還需要注重手力、手法。攪拌要輕輕的，眼手心要一致，老師說打人會痛，太用力對待茶，也會傷害茶葉，因此輕柔用心的攪拌，才能成就出好茶來。

同時間採摘回來的新鮮茶葉，經過一天的靜置攪拌後，老師先讓大家試喝每個人攪拌過的茶，有的淡雅、有的甘甜、有的清香，每一杯都有截然不同的香氣與味道，可見這個看似簡單的過程有多重要，如果沒有體驗過，很難理解單純的攪拌對茶竟會產生如此大的影響。

除了製作自己負責的茶以外，我們也體驗揉捻紅茶，作法跟包種茶又不一樣，光是揉茶葉竟然就要花好幾個小時，即使大家輪流幫忙，依然揉到沒力虛脫。

即使揉到沒力，老師還是說不行，讓我終於忍不住問，難道沒有機器嗎？老師說：「量少就手工！」，看來每杯茶都需要被認真看待與尊重呀。

而在體驗製茶的過程中，也享用了老師家裡準備的山產美食，Q彈的土雞、鮮脆的竹筍滷五花肉、自家種的有機蔬菜，每一道都相當可口美味，也為我們製茶補充滿滿的元氣。

等待過程還有試茶比賽

茶葉經過一整天的靜置及揉捻後，終於開始炒菁，高溫150度之中，老師連手套都不用就開始炒，而我們光是靠近鍋子都覺得很熱，但仍然努力的翻炒，避免炒焦，將茶香炒出後，才開始揉捻。

150度高溫炒菁，戴手套還是相當危險，一不小心就會燙傷，超熱的。

炒菁、揉捻水份、初乾、再次揉捻成形。

要等老師聞過香氣及格後，才可以進入乾燥機。

最後乾燥出爐的茶葉，竟然充滿黑糖香氣，就好像非常甜蜜的冬瓜茶味道，讓人深怕螞蟻會爬來偷吃，香甜的不可思議，想到這竟然是我們手作的茶葉，眼眶都紅了。

用心靈的律動，製造出馨香醇和，用耐心、細心、愛心來製茶，這就是老吉子的味道與精神。

由自己付出汗水、心力製成的茶葉，有著專屬自己的香氣與味道，也有了自己的個性，喝起來不但香氣十足，也相當甘甜，泡久也不會苦澀。老師說這天天公作美，天氣很好，大家也很認真，因此每個人的茶至少有85分，讓我們很開心也很感動。

而參與團員中有好幾個小朋友，都非常認真作茶，這對小孩子來說，也是非常好的機會教育，可以讓他們從製茶過程中，學習感恩與珍惜，是很棒的暑假體驗。

這一天，我感受了製茶的辛苦與神奇，也體驗到用心努力與認真，才能完成圓滿成果的堅持。不只是製茶，對於工作與人生態度，我想都是一樣的。

從前只會到處買茶、喝茶，從來不認真研究，經過這次，也要好好來學習茶知識。難得又難忘的製茶體驗，不但學到茶道的禪學，也學到人生的禪學，希望大家都能像茶一樣，透過認真努力與辛苦，成就出甘甜清香的人生。

這次製茶體驗很有趣，即使過程辛苦也不覺得累，也認識許多好朋友，度過充實豐富的一天，改天也要推薦給親友們，帶大家一起來感受如此特別的製茶樂，相信不用太久，又會來拜訪老師了。

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