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餐廳資訊
台南很少有餐廳可以讓我們一週內連續來報到2次，尤其超愛挑剔的阿清姐(小兔妹妹)，帶她吃什麼都能囉嗦，無論吃什麼都挑三揀四，但這次來到【麥謎食驗室 Bue mi .Lab】，的確是征服了我們的味蕾。
之前看朋友分享小兔就很有興趣，早就列入口袋名單，只是沒想到還沒去吃就入選米其林推薦，這下更有興趣了。
麥謎食驗室號稱是間”麵攤仔”，店名就是台語「賣麵」諧音。
不過這家麵攤仔可不簡單，幾位學習法餐出身的年輕人，結合台式、法式、泰式、義式…等多國料理特色食材與口味，設計出店家獨有餐點，就小兔看來比較算是無國界的精緻創意麵食料理，大玩各種麵食也很有趣，跟目前台南幾家新式/文青麵店截然不同，非常有獨特風格與口味，也難怪才開沒多久，就受到米其林青睞。(不過小兔對米其林台南推薦常抱著疑惑，也不用太推崇，參考參考就好)
更難得的是，麥謎的價位算是中等，並沒有太高，以這樣水平料理，價格相當親民。
前一週找妹妹一起來，她原本還嫌熱不想出門，結果吃完竟然說還想再去，乖乖，能讓歪嘴雞阿清姐還想再去吃，真是不容易啊，剛好又換了菜色，才隔7天我們就又去報到了。
麥謎食驗室 Bue mi .Lab
台南市中西區青年路90號
營業時間:12:00-14:00、17:50-20:00 (每週二固定公休)
FB粉絲專頁：麥謎食驗室 Bue mi .Lab (可粉絲團私訊訂位)
inline網路訂位連結: https://inline.app/booking/buemi/buemi
https://wp.me/p6d4ps-895
麥謎食驗室位於青年路靠近民權路口，招牌很清楚，不會很難找。
麥謎就是台語「賣麵」諧音，還自稱麵攤仔，但骨子裡可沒這麼簡單。
菜單
菜單很單純，平均每一季會有3-4道麵食主餐，我們第一次來的時候有三道，其中一豬軟骨麵隔週換成牛頰，所以很快又接著來吃第2次。
用餐環境
可能因為幾位合夥的年輕主廚都是一起學法餐出身，店內設計開放式廚房，坐在吧檯前就可看到主廚們料理。
餐具也很用心，小細節看得出來這可不是普通的麵攤仔。
麵謎主餐
學甲無毒蝦．台.參巴醬．剝皮辣椒
第一次主要吸引我們的是這道「學甲無毒蝦．台.參巴醬．剝皮辣椒」，泰式風格獨家調味醬汁，搭配港式撈麵，另外附一碗泰式蝦湯，整道拌麵吃起來非常刺激味蕾，味道香濃、層次也很多。
一開始吃乾麵，吃到一半可以將湯倒進去變成湯麵，口味有點像叻沙，港式撈麵麵條非常Q，我真的好愛這麵條口感，整體非常完整，一口接一口停不下來。
第一次是妹妹點這道學甲無毒蝦，我點另外一道豬軟骨麵，結果吃了一口後，就想著下次我要自己吃一份。
豬軟骨肉．麵非麵．炸彈炸蛋
第一次我點的是「豬軟骨肉．麵非麵．炸彈炸蛋」，看起來像台式軟骨飯，使用義大利米型麵，炸蛋又是泰式風格，吃起來跟台式軟骨飯完全就不搭嘎，但豬軟骨燉的很軟嫩，整體還是美味的。
主廚說豬軟骨這道應該再來就會換掉，於是隔幾天看到FB放了新菜單，換成「炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥」，立刻就上網訂位，我們非常熱愛牛頰肉，自然不能錯過。
今天換成我吃回去念念不忘的「學甲無毒蝦．台.參巴醬．剝皮辣椒」，然後妹妹點了「炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥」，偏向拉麵條搭配的醬汁有點韓式炸醬麵口感，油封牛頰肉嫩到入口即化，加上軟Q的膠質，也是讓人非常喜歡。
小菜謎
小菜有4種，另外有一個是「神仙鴨湯」，每道都有特色，使用不同食材、醬料、配菜設計，口味各有不同，但都很特別也很好吃。
這週來了2次，我們把小菜都點了一輪，但漏掉甜甜圈蝦餅，這是要我再去一次的意思嗎！
油封隔間肉．黑白木耳．青紫蘇
相當爽口的小菜，黑白木耳與青紫蘇點綴，讓油封隔間肉變得清爽，也加深了口感層次。
神仙鴨湯．米香八寶丸．山當歸
這道湯清爽但餘韻很夠，一開始喝很清香，主廚提供了山當歸，建議可以先喝清湯，再加山當歸，品嘗前後不同的香氣。
米香八寶丸口感很好，外層香酥脆，內層味道又很充實，也是表現得很不錯。
蛋白豆腐．刺蔥．番茄
因為明食堂主廚的原住民料理中都會用到刺蔥，因此阿清姐對這道非常有興趣，特別點來試試。
麥謎主廚提煉了刺蔥油做為醬汁，搭配番茄肉醬，豆腐口感扎實，微微的刺蔥香氣混和番茄肉醬與豆腐的爽口，整道很出色，上週應該就點來吃才對，很適合夏天的一道小菜。
宜蘭鴨賞．客家桔醬．南薑番茄
麥謎在調味與醬汁上絕對是有一定功力的，原本對鴨賞不是太有興趣的我，這道我大概說了5次這個醬汁好好吃，有點像是用桔醬去調出的蛋黃醬，沒有問主廚，但真心覺得很好吃，醬汁實在很威。
飲謎
楠西楊桃．綠荳蔻．通寧水
除了會提供冰開水外，也有提供幾種飲品，因為騎機車來不方便喝酒，兩次都點無酒精飲料，特調「楠西楊桃．綠荳蔻．通寧水」冰涼爽口，附上一個小蜜餞，餐前喝蠻開胃的。
每日冷泡茶
甜謎
2種甜點表現都不俗，相當有台法混血的風格，主廚很用心，每一道甜點都是費工的。
台灣香蕉．越南咖啡．椰奶
一共有三層，一次挖下去可以吃到三種口感與味道，慕斯與香蕉蛋糕一起入口，非常舒服。
爆米香．意識凍糕．巴沙米可
這道我第一次也是沒啥興趣，結果我又要跟它道歉了，凍糕好吃外，那個爆米香脆脆的，整個吃起來好加分。
結論/訂位
麥謎無論是主餐麵食、小菜、甜點都相當精緻並富有創意，口味獨特層次也很多，大玩跨界麵食料理也看得出來年輕主廚很有想法，非常推薦給喜歡多元創意料理的朋友們。
麥謎食驗室採需先線上預約，平日現場第二輪如果有空位也可以進入用餐，不過小兔還是建議大家先訂位比較好，免得這麼熱跑一趟又沒吃到，那就太殘念了。
台南現在新式料理餐館好多喔，應該要再來多多覓食才行。
麥謎食驗室 Bue mi .Lab
台南市中西區青年路90號
營業時間:12:00-14:00、17:50-20:00 (每週二固定公休)
FB粉絲專頁：麥謎食驗室 Bue mi .Lab (可粉絲團私訊訂位)
inline網路訂位連結: https://inline.app/booking/buemi/buemi
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