台南老店台菜餐廳【A SHA 阿霞飯店】1940年起的經典美味 @麻吉小兔。世界行旅

對於台南的台菜料理，在台南人心中各自有支持店家，小兔家族是”阿美派”(阿美飯店)，從小家裡拜拜、聚餐阿嬤跟長輩都會買半席或一席回來，平時也很常外帶阿美「砂鍋鴨」回家吃，可說是絕對的阿美鐵粉，後來請外地朋友或是推薦也都以阿美為主。

但是很多人甚至於政商名流都很愛【阿霞飯店】，最知名莫過於『紅蟳米糕』、『烏魚子』、『台式拼盤』…等經典台菜。

創辦人吳錦霞靠著好手藝打造【阿霞飯店】，這幾年新一代傳承下來，以創新觀念經營，並發展新形象台菜餐廳【錦霞樓】，還在台南三井Outlet開了【A SHA】台菜餐廳，讓阿霞走出新風貌，持續成為台南代表台菜料理餐廳。

很多外地好友來台南都會指名吃阿霞，有趣的是小兔都是陪吃才會去，平時要吃台菜的話，還是去阿美(笑)，畢竟以我們喜愛的『砂鍋鴨』來說，在小兔家族心中，依然是阿美飯店略勝一籌，這篇分享的是阿霞，阿美就另外再來聊吧。

最近一次去阿霞是2021年陪飛天璇、愛吃鬼芸芸、魔鬼甄去朝聖，照片比較新，分享一下我們點的幾道經典料理。

【阿霞飯店】

06-222-4420

台南市中西區忠義路二段84巷7號

營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00(週一公休)

【錦霞樓】南紡購物中心

06-300-6789

台南市東區中華東路一段366號2F(台南南紡購物中心2F)

【A SHA】台南三井Outlet

06-303-3666

台南市歸仁區歸仁大道101號

https://wp.me/p6d4ps-7E5

老店除了有個新招牌，其他沒甚麼變，將創新放到新的餐廳去也好，經典保留下來。

因為訂11:00真的很早，所以是第一組客人。

當天有好食券可獲得一壺果汁招待，今天是火龍果汁。

野生烏魚子660

其實在南部辦桌都一定會有烏魚子，可能是富貴象徵，小兔雖沒有特別愛，但這野生烏魚子還真的很Q很好吃，

阿霞有名的小菜拼盤，小菜六品1080

早期辦桌菜一定會有小菜拼盤(現在也有)，種類其實很多，阿霞用了粉腸(有些用香腸)、川燙軟絲、肉盤-豬心、鴨肉，還有蝦棗(類似雞卷)、蟳丸。

每個客人來必點小菜拼盤，這可是招牌經典辦桌前菜。

紅蟳米糕1580

來阿霞必點就是這道『紅蟳米糕』，記得訂位時要先預約，餐廳要預先準備紅蟳，臨時過來應該沒有，一般只有鮮蝦米糕。

上面鋪滿干貝絲，紅蟳很大隻，很鮮美。米糕也是很香Q，也不軟爛，這米糕料理的很好。

說句公道話，阿霞的米糕比阿美好吃，阿美通常比較溼軟，果然是招牌，不負盛名。

砂鍋鴨950

因為我本來就愛阿美的砂鍋鴨，芸芸吃過也很喜歡，所以來阿霞也點了砂鍋鴨。

可是兩家口味截然不同，白菜吸附高湯很甘甜，比較正統的做法，鴨肉也熬得很軟爛，整體很入味。

雖然也好吃，但少了阿美那種獨特口味，這一道還是阿美獲勝。(怎麼比起來了XD)

豬肋排580

璇璇覺得菜太少，大概辦桌都要豐富的關係，我們又加點了豬肋排，用避風塘做法，加入鹹蛋黃跟蒜酥，香酥可口。

南煎肝380

豬肝在台南真的到處都有的料理，而且都處理得很好吃，這個口味重了點，但是很下飯。

甜點：八寶甜湯+古早味布丁

阿霞跟阿美都保留了傳統辦桌甜點，阿美是八寶冰，阿霞坐甜湯，都很好吃，那個芋頭、湯圓是小兔最愛，

布丁做成一人一杯，這樣比較方便大家分食，阿美是一大顆自己挖，但這種古早味焦糖布丁才是最愛最好吃的啦。

這天人不多點的客氣(根本吃不完)，通常我們都是約一席來吃，所以到台南記得多揪一點人，才能過癮吃大菜。

阿霞飯店努力維持傳統、卻也不斷創新，這點非常讚許。台菜可說是台灣國寶，這麼美好的料理，希望能讓全世界都吃到。