不按牌理出牌的台南澎派早餐：六千牛肉湯虱目魚丸富盛號碗粿阿娟肉粽 @麻吉小兔。世界行旅

清晨5點錢櫃剛K完一夜的歌，拖著疲憊的身體準備回家去，時間既然如此剛好，先去夏林路來碗「六千牛肉湯」吧。

沒喝過的朋友這時通常會用驚訝的表情猶豫要不要去，但等到那鮮甜美味的牛肉湯一入口，結果都是整碗喝光，端著碗再去跟老闆娘要求加湯。

以牛骨熬煮的鮮甜湯頭，加上滿滿一大碗的粉嫩牛肉片要價120，湯喝完可以續加，還要來碗白飯，胃口好的再來個炒牛肉，不必訝異，這就是台南人奢侈又澎派的早餐。

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位於夏林路靠近大勇街的《六千牛肉湯》每日清晨5點開始營業，一天只賣2條溫體牛肉，賣完為止，過了8點，想吃就得碰運氣，因為等你興沖沖趕來，可能已經打烊收攤了。

我曾經有一次趕著8點帶同事去吃，點了2碗坐下，後面客人一進來，老闆娘就說沒有了…，心裡不由得歡呼起來，想不到竟然被我喝到最後一碗，實在是太幸運啦！

台南的黃牛肉湯比其他城市來得普遍，但牛肉一定要凌晨剛處理的最新鮮，這種自然鮮味不是一般冷凍過的牛肉可以比較。

除了六千牛肉湯以外，永樂市場與保安街都有的阿村牛肉湯、永樂市場的阿輝牛肉湯、民族路上的石精臼牛肉湯都是清晨3點左右就開始賣了，在地台南人都知道，要吃美食得早早起床才行，才八、九點就算晚了，很抱歉，明天請早。

最喜歡小時候曾經住過中山路與青年路小巷子中的「魚丸劉-阿川虱目魚丸」，或是魚丸劉大兒子在開山路上的「永記虱目魚丸」。

清晨現製、清脆爽口的虱目魚丸，裹了魚漿的魚皮、魚肚湯，新鮮沒有腥味，湯頭甘甜無比，加上香醇的肉燥飯、滷蛋、滷豬腸，在地內行的都知道，一定要來盤淋了肉燥的乾油條。

▼開山路永記虱目魚丸

早餐吃虱目魚湯加肉燥飯在台南隨處可見，幾家真正好吃、人氣超旺的店家，都是清晨六點就開始營業，通常11點多就賣完了，總是得把握時間，有些則是經營半夜到天亮。由於府城各家肉燥都有不同秘方與滷法，也有不同擁護者，端看什麼時間選擇吃哪一家。

搬上台北後，每次回台南為了想念多時的虱目魚丸湯，都得犧牲補眠的機會早早起床去吃，不過後來魚丸劉的大女兒在府前路靠近南門路口開了「第三代虱目魚丸」，營業中午與晚上，就讓我可睡飽再去滿足味蕾。

從小，我的早餐印象就是各式各樣、中西日式混和，非常精采。

老爸會一早載著我跟妹妹去吃頓豐盛早餐，然後才去上課。每天從家門口推車經過的筒仔米糕、永樂市場的富盛號碗粿、土地公廟口的肉粽、府前路的圓環頂菜粽、府前路近東門圓環的自製蛋餅、一百多年歷史的萬川號肉包、清水寺旁的包子祿肉包與水晶餃、東市場與東門圓環市場裡的肉燥乾麵、府前路西門圓環的阿堂鹹粥、青年路東市場口的清祺素食早點、中山國中對面的阿婆肉粽、南寧街上的楊哥楊嫂肉粽、南門路上的美而美漢堡…，超多令人驚訝的美味料理只在府城的清晨才吃得到，從早餐就可看出古都的美食文化有多豐富。

記得二十幾年前，國中假日最愛跟幾個好姊妹約到學校中山國中對面的「愛莉絲皇家西餐廳」，享受氣氛良好又美味的歐式早餐，後來便習慣約去各大飯店、咖啡店、西餐廳吃西式早餐，可見台南人多早就開始流行歐式自助早餐與Brunch，現在連平日早上到ORO咖啡，都是得排隊。

北部朋友或同事每每到台南，見到我買的早餐都是非常驚訝，份量驚人不說，又是肉燥飯、鹹粥，又是粽子、乾麵，亦或是碳烤豬排三明治、美式大漢堡…，每一種根本就是午晚餐規格，而且想吃還未必吃得到，不但得早起，還要排隊，價格也不便宜，往往一餐吃下來近百元或破百，跟北部人對南部平價印象完全不同。

台南早餐也不一定得在早上吃，府前路上以刈包知名的「豆奶宗」，就是晚上10點開始營業隔天早上；民族路三段燒鳥碳烤隔壁巷口有家超好吃的豬排三明治與蛋餅，則是晚上7點賣到凌晨1、2點左右就打烊了；想吃鹹粥與虱目魚，民族路與西門圓環的「悅津鹹粥」24小時營業，除了招牌鹹粥外，蝦仁飯也相當知名。

來到府城，即使半夜也不怕肚子餓，假如你在午夜1、2點到這些店家，人潮之興隆，絕對讓你忘了是大半夜。

台南早餐琳琅滿目，因為古都歷史悠久，可說是集各國精髓發展，專屬府城獨特的早餐文化，沒有制式風格、不分中西日式、應有盡有、任君挑選，給每個人帶來一天滿滿的元氣。

這不但是熱情南台灣的豪邁風格，也是台南人天生愛吃的美德，因為抱著感恩、尊重美食的心，所以即便是最平常不過的早餐，在府城也是非常受到重視的美食時刻。有機會來到台南，可別貪睡，一定要早早起床，來趟豐盛美味的府城早餐之旅吧！

▼民生綠園進青年路第一條巷子：劉阿川虱目魚丸（中山路8巷3之1號）